原本食譜是Kadai Paneer(一種印度乳酪)

自己改成豆腐版本

www.spiceupthecurry.com/kadai-paneer-restaurant-style/

 

Ingredients

Dry roast and grind the masala:
  • Coriander seeds - 1 tablespoon 香菜籽
  • Dried red chilies - 4, broken and seeds removed 紅色乾辣椒
For the gravy:
  • Oil - 2 tablespoons
  • Onion - ½ cup, finely chopped
  • Garlic paste - 1 tablespoon
  • Tomatoes - 2 ½ cups, finely chopped
  • Tomato - 1, pureed 我用冰箱剩餘的番茄醬 約兩大匙 對水加入
  • Garam Masala - 1 teaspoon
  • Kasoori methi (dried fenugreek leaves) - 2 teaspoons 葫蘆巴葉(我用1.5茶匙的粉代替)
  • Salt - to taste
  • Water - 1 cup 我眼睛不好沒看到成份有水 是煮到後面覺得應該要加所以自行加入適量的水 量差不多
  • Capsicum or bell pepper - ½ cup, cubed 辣椒或甜椒(我用西班牙紅椒粉1茶匙代替 原本切了西洋芹菜丁代替 後來想想偏硬口感和其他都是柔軟口感不搭 不適合故放棄)
  • Paneer - 7 oz or 200 grams, cut into cubes 中等硬度豆腐切小丁 小丁比較好入味
  • heavy whipping Cream (malai) - ¼ cup 原本剩下的濃椰漿壞了 不想開新的所以沒放
  • Cilantro - finely chopped, few sprigs 香菜2小株 用手撕碎

 

Instructions
  1. Dry roast the coriander seeds and chilies. remove it to a plate and let cool completely. Then grind into a fine powder.
  2. Heat the oil in a same pan on medium heat. Once hot saute the onions till they becomes translucent.
  3. Then add garlic paste and cook for a minute.
  4. Then stir in freshly ground spices and again cook for a minute.
  5. Mix in chopped tomatoes and salt. Cook till all the moisture evaporated, in between keep stirring as well as keep mashing the tomatoes using back of the spoon.
  6. Once it starts to leave the sides of the pan then add pureed tomato, garam masala, kasoori methi. Cook till oil starts to leaves from the sides of the pan.
  7. Add water to make it gravy consistency then mix in capsicum and cook for 4-5 minutes.
  8. Then add paneer, stir gently.
  9. Add cream and let the gravy come to a boil.
  10. Finally add chopped cilantro and serve.

 

這道菜算有些複雜 要先煸香料 等冷卻打碎 起油鍋炒香洋蔥至半透明後上色 加入蒜末炒香 約一分鐘 加入打碎的香料炒香 約一分鐘

加入切碎的蕃茄丁和鹽 炒至出水後再次收水(這過程有些詭異 因為蕃茄一直出水出不停 後來轉稍大火收乾湯汁) 加番茄糊 綜合馬薩拉(綜合香料粉) 葫蘆巴粉 (這部分我沒有 炒到邊邊出油 這部份目前都掌握不到 要技術 經驗也不足) 加水再煮4-5分鐘 直至混合 加入豆腐丁 攪拌要輕才不會弄破 一會後起鍋 再用手撕碎香菜加入拌一會(應該在鍋中就先做才好拌 但我忘記了 所以後來用筷子將香菜塞入裡面用熱度熱一會:P)

 

雖然步驟有點複雜 且炒到出油這點並未做到 但是好好味 喜歡 :)

今天沒空煮飯用 所以用之前做的咖哩大麥山藥當主食

不過還是喜歡白飯 可以單純品嚐這道菜的味道

明天囉

 

PS.和Punjabi旁遮普不熟 第一次做這地區的料理 事先選定豆腐丁然後再找食譜 看照片及材料是我喜歡及手邊有的 就做了 北印的料理都是乾乾的 和南印度湯湯水水不同

 

 

 

創作者介紹
創作者 OM Chandra 的頭像
OM Chandra

與神共舞

OM Chandra 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()